Desde la antigüedad, el uso de flores en la cocina, en distintas preparaciones , aceites, dulces, platos salados, y como decoración de distintos platos de ensaladas, su consumo era bastante habitual.
Hoy en día, se ha vuelto a incorporar las flores en distintas preparaciones.
Todos los fungicidas, pesticidas, insecticidas, herbicidas y acaricidas de uso habitual en el jardín están estrictamente prohibidos en plantas que van a ser consumidas, crudas o cocidas.
El suelo en el cual se cultiven y cosechen deben ser libres de pesticidas y agroquímicos por un tiempo no menor de 12 meses.
Su sabor es exótico y diferente, el empleo de las flores en la cocina, se remonta desde los Griegos, romanos, hindú, China siendo las más importantes..
Las flores no deben ser compradas, en comercios de venta de flores, se deben cultivar y ser orgánicas.
Algunos de sus usos son por ejemplo, la Caléndula es un poco amarga, se la utiliza en ensaladas, la flor de calabaza en platos dulces o en bocadillos fritos.la lavanda y manzanilla, en preparaciones de pastelería y como infusión.
Se utilizan principalmente las rosas, crisantemos, salvias, taco de reina, claveles, caléndulas, violetas, jazmines, azahares , amapolas, Hibiscus sabdariffa, flor de calabaza, Lavanda, flor de manzanilla, entre otras.
No todas las flores pueden ser consumidas.
Las rosas tienen distintos sabores, algunas son dulces y otras más ácidas y picantes, poseen vitamina C, se la utiliza en almíbar, tartas, agua de rosas, aromatiza en pastelería..
Las flores son muy valiosas para la salud por sus nutrientes y propiedades terapéuticas.. Para empezar, tomadas frescas, son muy ricas en vitaminas A, B, C y E, especialmente la capuchina y la rosa.
También contienen muchos minerales fundamentales para la buena marcha del organismo, así como pequeñas cantidades de aminoácidos, proteínas y almidones. Por otro lado, sus mucílagos nos van a ayudar a bajar el colesterol malo
Si lo que queremos es un aroma de flores en un poste,
Usaremos azúcar aromatizado previamente con la flor elegida. Para ello, introduciremos en el recipiente de azúcar una cuarta parte de su volumen en pétalos y dejaremos un mínimo de una semana.
Otra opción sería elaborar un caramelo suave con el azúcar y los pétalos, que nos servirá para endulzar yogures, tostadas , budines y ensaladas de fruta.
Las plantas aromáticas, también dan sus bonitas flores, para ser consumidas o para incorporarlas en aceites saborizados , vinagres aromáticos, distintas bebidas o licores..
Para lavarlas, hay que remojarlas suave y rápidamente en agua fría y, después, dejarlas escurrir sobre un paño limpio de cocina. En algunas variedades, antes de utilizarlas, es aconsejable retirarles los estambres, pistilos o base, pues pueden dar un gusto excesivamente amargo.
Resumen Plantas y sus flores:
Hoy en día, se ha vuelto a incorporar las flores en distintas preparaciones.
Todos los fungicidas, pesticidas, insecticidas, herbicidas y acaricidas de uso habitual en el jardín están estrictamente prohibidos en plantas que van a ser consumidas, crudas o cocidas.
El suelo en el cual se cultiven y cosechen deben ser libres de pesticidas y agroquímicos por un tiempo no menor de 12 meses.
Su sabor es exótico y diferente, el empleo de las flores en la cocina, se remonta desde los Griegos, romanos, hindú, China siendo las más importantes..
Las flores no deben ser compradas, en comercios de venta de flores, se deben cultivar y ser orgánicas.
Algunos de sus usos son por ejemplo, la Caléndula es un poco amarga, se la utiliza en ensaladas, la flor de calabaza en platos dulces o en bocadillos fritos.la lavanda y manzanilla, en preparaciones de pastelería y como infusión.
Se utilizan principalmente las rosas, crisantemos, salvias, taco de reina, claveles, caléndulas, violetas, jazmines, azahares , amapolas, Hibiscus sabdariffa, flor de calabaza, Lavanda, flor de manzanilla, entre otras.
No todas las flores pueden ser consumidas.
Las rosas tienen distintos sabores, algunas son dulces y otras más ácidas y picantes, poseen vitamina C, se la utiliza en almíbar, tartas, agua de rosas, aromatiza en pastelería..
Las flores son muy valiosas para la salud por sus nutrientes y propiedades terapéuticas.. Para empezar, tomadas frescas, son muy ricas en vitaminas A, B, C y E, especialmente la capuchina y la rosa.
También contienen muchos minerales fundamentales para la buena marcha del organismo, así como pequeñas cantidades de aminoácidos, proteínas y almidones. Por otro lado, sus mucílagos nos van a ayudar a bajar el colesterol malo
Si lo que queremos es un aroma de flores en un poste,
Usaremos azúcar aromatizado previamente con la flor elegida. Para ello, introduciremos en el recipiente de azúcar una cuarta parte de su volumen en pétalos y dejaremos un mínimo de una semana.
Otra opción sería elaborar un caramelo suave con el azúcar y los pétalos, que nos servirá para endulzar yogures, tostadas , budines y ensaladas de fruta.
Las plantas aromáticas, también dan sus bonitas flores, para ser consumidas o para incorporarlas en aceites saborizados , vinagres aromáticos, distintas bebidas o licores..
Para lavarlas, hay que remojarlas suave y rápidamente en agua fría y, después, dejarlas escurrir sobre un paño limpio de cocina. En algunas variedades, antes de utilizarlas, es aconsejable retirarles los estambres, pistilos o base, pues pueden dar un gusto excesivamente amargo.
Resumen Plantas y sus flores:
- Australia New Zealand Food Standards Code, amendment no. 87, 2006
- Mansfeld's World Database of Agriculture and Horticultural Crops. Bundesministerium für Bildung und Forschung.
- ECOCROP Database. Food and Agriculture Organization (FAO). United Nations
- Edible Flowers. Colorado State University
| Nombre de la planta | Nombre botánico | Fuente |
| Albahaca | Ocimum basilicum | North Carolina State University |
| Amaranto tricolor | Amaranthus tricolor | FAO |
| Begonia tuberosa | Begonia x tuberhybrida | Colorado State University. La variedad Begonia semperflorens no es comestible (Homecooking.com) |
| Boca de dragón | Antirrhinum majus | University of Kentucky |
| Borraja | Borago officinalis | North Carolina State University |
| Calabacín | Cucurbita pepo, var. oblonga | North Carolina State University |
| Caléndula | Calendula officinalis | North Carolina State University / FAO |
| Capuchina | Tropaeolum majus | North Carolina State University |
| Cebollino | Allium schoenoprasum | Iowa State University |
| Clavel de agosto | Tagetes erecta | Firstleave/ Mansfeld’s World Database of Agriculture and Horticultural Crops |
| Clavel de trenta | Dianthus chinensis | North Carolina State University / Australia New Zealand Food Standards Code |
| Cóleo | Solenostemon scutellarioides (ant. Coleus blumei) | Mansfeld’s World Database of Agriculture and Horticultural Crops |
| Espliego, lavanda | Lavandula angustifolia | North Carolina State University |
| Geranio ‘Sorbet’, geranio ‘Smith’, geranio ‘Shine’ | Pelargonium spp. | University of Kentucky |
| Guisante | Pisum sativum | University of Kentucky |
| Hierba de los dientes | Acmella oleracea (ant. Spilanthes oleracea) | Mansfeld’s World Database of Agriculture and Horticultural Crops |
| Judía Judía roja | Phaseolus vulgaris Phaseolus coccineus | University of Kentucky University of Kentucky |
| Pensamiento silvestre | Viola tricolor | North Carolina State University |
| Petunia ‘Queen’ | Petunia x hybrida | |
| Romero | Rosmarinus officinalis | North Carolina State University |
| Rosa miniatura ‘Badior’ | Rosa x hybrida | Colorado State University |
| Rosal canino | Rosa canina | North Carolina State University/ Australia New Zealand Food Standard Code |
| Salvia romana | Salvia sclarea | FAO/ Mansfeld’s World Database of Agriculture and Horticultural Crops |
| Tomillo | Thymus vulgaris |
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