La Chía (Salvia hispánica L.) es una planta anual, de verano,que pertenece a la familia de las Lamiaceae; es originaria de áreas montañosas de México y si bien resulta una verdadera novedad en nuestro mercado, se sabe que hace ya 3500 años a.C. era conocida como un importante alimento-medicina.
Las semillas de chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de Omega 3. Poseen un 33 % de aceite, del cual el ácido linolénico representa el 62 % y el linoleico el 20 %. La chía es el cultivo con mayor porcentaje de AGE al tener el 82 % de sus lípidos condicha característica.
Las semillas de chía contienen una muy buena cantidad de compuestos con potente actividad antioxidante (principalmente flavonoides), eliminando la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales como las vitaminas.
Se ha demostrado que las vitaminas antioxidantes anulan los efectos protectores de las drogas cardiovasculares.
El problema de ingerir insuficientes antioxidantes desaparece con una mayor cantidad dealfa-linolénico de origen vegetal, lo que genera otra ventaja sobre los ácidos grasos omega-3 provenientes de productos de origen marino.
Los antioxidantes, además de resultar un saludable aporte dietario y terapéutico,
sirven a la buena conservación del aceite.
Los antioxidantes protegen de tumores, afecciones
cardiovasculares, inflamaciones, virus y radicales libres.
Más allá de su excelente perfil lipídico, la chía tiene buena dosis de proteína (23 %), aminoácidos esenciales, entre ellos la lisina,limitante en los cereales.
La chía no posee gluten, o sea que puede ser consumida por los celíacos.
En materia de vitaminas, es una buena fuente del grupo B. La carencia de vitamina B favorece la formación de depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones cardiovasculares.
. Posee 714 mg de Ca en la semilla entera y 1180 mg en las semillas parcialmente desgrasadas (harina);para dar una idea, la leche tiene apenas 125 mg, o sea entre 6 y 10veces menos.
Además posee gran riqueza en hierro (16,4 mg), magnesio(390 mg), potasio (700 mg) y fósforo (1.057 mg).
La chía también contiene buenos valores de cinc y manganeso, siendo muy pobre en sodio.
Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27 %) y calidad de fibra, sobretodo en forma de fibra soluble (mucílagos).
Este tipo de fibra retardael índice de glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol.
Propiedades terapéuticas
Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: antioxidante,antiagregante plaquetario, antiinflamatorio, antimutagénico,anticarcinogénetico, antiviral, laxante, hipotensor,hipocolesterolemiante, hipoglucemiante, inmunoestimulante, tónicocardíaco y nervioso, y alimento mineralizante, vitamínico y proteico.
El consumo de chía resulta útil en casos de celiaquía, depresión, estrés,diabetes, obesidad, problemas gastrointestinales, tumores, artritis,asma, afecciones cardiovasculares y pulmonares, soriasis,arteriosclerosis, anemias, embarazo, lactancia, crecimiento,convalecencias y debilidad inmunológica.
Usos y aplicaciones
Aceite
.La chía puede utilizarse a través del aceite de sus semillas,cultivadas en forma orgánica, prensadas en frío y sin proceso derefinado. Dado su alto contenido de Omega-3,
apenas unos gramos de aceite (una cucharadita) en crudo, a fin decubrir las necesidades diarias de ácido linolénico. Dada la baja proporción de Omega-6 en su composición, la mezcla con aceite degirasol permite obtener un equilibrado suplemento de AGE, con larelación ideal entre los omegas 6 y 3 de 4 a 1.
Son aceites para consumir en frío y sin proceso alguno de cocción, a fin de preservar sus delicados principios nutricionales.
Semillas(aquenios) Harina.
El consumo directo de las semillas de chía es una buena forma de beneficiarse con su aporte de Omega-3, incluso tras serprensada para generar aceite y su empleo en forma de harina,técnicamente llamada semilla parcialmente desgrasada.
La riqueza nutricional de la chía, la convierte en ingrediente ideal para adicionar a productos de panificación y a un sin número de preparaciones culinarias y bebidas.
Se la utiliza como ingrediente para hacer pan,barras energéticas, suplementos dietéticos, en dietas de aves para producción de huevos y carne y en dietas de vacas lecheras, entre otros.
En el caso de consumir la semilla entera, conviene ingerirla molida (harina) o muy bien masticada, para permitir su correcta metabolización. En medio acuoso, la semilla queda envuelta en un polisacárido mucilaginoso, el cual es excelente para la digestión que,junto con el aquenio en sí mismo, forma un alimento nutritivo.
La ciencia moderna ofrece al mundo una nueva oportunidad de volver a los orígenes y mejorar la nutrición humana, suministrando una fuente natural de ácidos grasos Omega-3.
Tal vez los factores limitantes para una mayor difusión del consumo de la chía sean, por el momento, el desconocimiento de sus virtudes y el económico.
Dado que no se trata de una semilla oleaginosa propiamente dicha y que se procesa artesanalmente en frío, la producción de su aceite es más costosa. Pero este argumento se neutraliza con la baja dosis diaria que se requiere para cubrir las necesidades mínimas.
Además siempre se puede consumir la semilla (entera o en forma de harina), alternativa mucho más económica y que permite capitalizar nutrientes que no están presentes en el aceite.
Equipo de trabajo
- Directora:
Ing. Agr. Cecilia Severin
- Co-director:
Dr. Héctor Busilacchi
- Integrantes:
Farm. Osvaldo Di Sapio
Ing. Agr. (MSc) Mirian Bueno
Est. Graciela Giubileo
Ing. Agr. (MSc) Mirta Quiroga
María Emilia Vila
No tiene Colesterol y es libre de Gluten.
La Chía es la mayor fuente
natural de Omega 3.
Proteínas: tiene alto contenido
Antioxidantes : combaten el envejicimiento y deterioro
de los tejidos que causan enfermedades degenerativas
( apoplejía, infartos, artritis, etc.)
Vitamina A: favorece la visión diurna y nocturna, la
elasticidad del cutis, la formación de husos fuertes,
cabellos, dientes, encías sanas, previene manchas en la
piel por la edad.
Minerales de la chia:
Magnesio: es uno de los minerales esenciales, gran
energizante fundamental en la dieta del
deportista, y que además ayuda en la absorción del
Potasio y Calcio, y en problemas de depresión, debilidad
muscular y presión alta.
Zinc: promueve el sistema inmunológico saludable, agudiza
el gusto y el olfato, gobierna la contractabilidad de
los músculos y es importante para las glándulas
próstaticas y órganos reproductores.
Niacina: es una vitamina B que ayuda a combatir la
depresión, stress, mejora notablemente el sistema nervios
o y contribuye a la belleza de la piel.
Calcio: previene la osteoporosis o suaviza sus efectos,
y las mujeres en edad de menopausia tanto como los
atletas necesitan grandes cantidades, siendo esencial en
al formación de huesos y dientes.
Fósforo: nutre el sistema nervioso y mejora la actividad cerebral como por ejemplo la memoria.
Potasio: evita calambres, sobre todo en deportistas,
mejora la actividad muscular y ayuda a mantener la
presión sanguínea estable.
Incanna
bicornis
